冷库存放是生鲜供应链中重要的一个环节，大多数的生鲜产品及其原料需要控温，就是需要将生鲜的温度调低但必须保持在冻结点以上，如在 5℃ 或 10℃。生鲜要求的恒定温度与周围环境往往并不相同，这就要求提供特殊的存放环境，而生鲜冷库恰好可以提供这种环境。

生鲜冷库的建造不仅能保障生鲜食材的品质，而且使生鲜供应链更加完善。如果企业能做好生鲜冷库的管理，就可以降低生鲜损耗，以节约成本。

对贵重、易损、保质期短的生鲜商品应当重点管理，可以对它们进行定期的盘点和整理，以降低冷库存放的损耗。对于易损耗的生鲜产品可以用周转筐来防止摩擦和挤压，分拣时订单直接入框、装车降低搬运损耗。在冷库内划分明确的功能分区将生鲜商品分类存放，分区归类不仅可以降低损耗，还有助于提高工作效率。