蔬菜保鲜冷库除霉的方法有两种：机械除霉、物理除霉和化学除霉。

冷库除霉之物理除霉法：是运用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌生长的温度一般在-6～40℃之间，因为这个原因在低温库中很少看到霉菌生长，而运用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度联络很大，所以在温度方面的控制只能恰当的运用。用紫外光除霉是一种较好的方法，它既能灭菌，又能除霉，也有一些除臭的效果。但是这只能是对直接照耀的部分起效果，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光辐射，在距离2米的面积上照耀6小时可以起到杀灭微生物的效果。但是紫外光的效果受温度和湿度的措响，愈挨近微生物生长正常温度，湿度愈高，灭菌除霉的才干愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠，所以在运用时要留心。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。

冷库除霉之化学除霉法：此方法许多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。

冷库除霉之机械除霉法：便是进行打扫和根除生霉的部分，它也是和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这便是在进风口处装一喷水器，空气在循环时经过水帘而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。

1.乳酸法：是一种可靠的消毒方法，它能除霉，能灭菌，也能除臭。运用方法是先将库房清打扫洁净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在珐琅盆内，置于电炉上加热蒸腾，一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸腾完。然后封闭电炉，密闭库门达6～24小时左右，使乳酸充沛与细菌或霉菌效果，以期抵达消毒的目的。经我国“除霉杀毒实验小组”实验证明。乳酸消毒剂以每立方米一毫升，对库房除霉灭菌有必定的效果，经消毒后的库房细菌下降70%，霉菌下降70%。

2.二氧化碳法：在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能推迟霉菌的生长。在0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度抵达40%时，可以完全阻挠霉菌的生长。但是当它在空气中的浓度逾越20%时，因为变性血红蛋白的构成而使肉类变色。一般认为在0℃下，室内二氧化碳的浓度为10%时，可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延伸到一倍以上。

3.臭氧法：是一种比较好的方法，它既可以灭菌又可除霉除臭味。用这种方法应选用臭氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将构成的臭氧打入冷库内，其浓度约为1～3mg/m³即可起效果。但是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，一起臭氧对人粘膜有影响，所以选用时应该留心。

4.甲醛法：即福尔马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌，但福尔马林气味很大，假设被肉吸收就不能供食用，一起福尔马林对人影响很大，运用时要留心安全。运用此法应先将库出空，打扫洁净，一般为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种：一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库，下面用火烧；一种是将福尔马林放在开口桶中置于冷库内，由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收福尔马林气味，经过通风消毒即告结束。

5.漂白粉法：是用4%漂白粉溶液进行冲刷，消毒效果好。假设在5份漂白粉中加7份石碱效果更好，消毒几小时进行通风排气。

6.氟化钠法：是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁，在0℃下可以1～2年不生霉。

7.羟基联苯酚钠法：即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种方法气味可以不传到肉上，也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护方法。